Грибы содержат большое количество антиоксидантов, которые борются со старением и укрепляют здоровье

        

Исследовательская группа из штата Пенсильвания обнаружила, что грибы содержат высокие уровни двух антиоксидантов, которые могут способствовать хорошему здоровью, а также приводят к преимуществам против старения. Результаты исследования были опубликованы в последнем выпуске Food Chemistry .

Грибы имеют большое количество эрготионеина и глутатиона – обоих антиоксидантов, сказал Роберт Беелман, почетный профессор пищевой науки и директор Государственного центра растений растений и грибов штата Пенсильвания. Различные виды грибов содержат разные количества этих двух антиоксидантов. Он объяснил, что грибы являются самым богатым источником этих двух антиоксидантов, а некоторые действительно богаты ими.

<img alt=" Image Credit: шампиньонские грибы. Sailorr / Image Credit "height =" 450 "src =" http://www.news-medical.net/image.axd?picture=2017%2f11%2fshutterstock_168795467.jpg "title =" Image Credit: шампиньонские грибы. Sailorr / Image Credit "width =" 674 "/>

Image Credit: шампиньонские грибы. Sailorr / Shutterstock

Антиоксиданты также содержатся в других продуктах, таких как яичный желток, печень, фасоль, овсяные отруби и т. Д. Грибы все еще остаются более богатым источником. Бельман объяснил, что, когда организм сломал пищу для производства энергии, она выпускает определенные химические вещества, называемые свободными радикалами. Это может привести к состоянию, называемому окислительным стрессом.

Окислительный стресс, вызванный этими свободными радикалами, содержащими неспаренные электроны, может повредить клетки и ДНК, приводящие к нескольким заболеваниям и даже ракам, деменции, болезни Альцгеймера, болезни Паркинсона и ишемической болезни сердца. Это связано с тем, что эти свободные радикалы очень реакционноспособны, и они могут перемещаться по всему телу, чтобы спариваться с электронами. Свободные радикалы также связаны с ускоренным старением, воспалением и возрастом. Тело может быть защищено от этих свободных радикалов антиоксидантами.

В исследовании рассмотрено 13 различных видов грибов, чтобы проверить количество антиоксидантов – эрготионеина и глутатиона в них. Они отметили, что виды свиней, дикого сорта, содержат самые высокие количества этих двух соединений. Бельман сказал, что этот вид популярен в Италии, требуя, чтобы этот гриб стал «национальным времяпрепровождением»! Белые грибы, которые чаще всего потребляются, содержат подобные антиоксиданты, но в меньших количествах он добавил.

Исследование далее показало, что те грибы, которые содержат больше глутатиона, также были высокими в эрготионеине. Бельман также добавил, что приготовление пищи не испортит антиоксидантные соединения, потому что эрготионеин для одного очень стабилен в высокой температуре.

Бельман призвал к дальнейшим исследованиям, которые могли бы увидеть, если употребление этих грибов в течение длительного времени может защитить пациентов от неврологических заболеваний, таких как деменция, болезнь Альцгеймера, болезнь Паркинсона и т. Д. Одним из признаков пользы, отметил он, было то, что люди живущие во Франции и Италии, имели более низкую заболеваемость этими нейродегенеративными заболеваниями по сравнению с теми, кто живет в Соединенных Штатах. Это может быть связано с тем, что первые потребляют больше этих грибов. Это может быть «причинный» или «корреляционный», который он сказал, и его необходимо изучить. Он добавил, что средняя разница в потреблении грибов между этими странами составляет около 3 миллиграммов в день, что составляет около пяти пуговиц грибов каждый день.

Исследование было проведено Бельманом вместе с Майклом Д. Каларасом, докторантом-помощником по наукам о пище, Джоном П. Ричи, профессором наук о здравоохранении и фармакологии, и Ана Кальягнотто, научным сотрудником в области здравоохранения.

Ссылка: http://news.psu.edu/story/491477/2017/11/09/research/mushrooms-are-full-antioxidants-may-have-antiaging-potential

      

Source link